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鲜肉煎茄夹

类别春季养生食谱补虚养身食谱贫血食谱营养不良食谱
工艺煎口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感两面金黄色，略有薄脆外，香味扑鼻，里软嫩滑口；

主料茄子(圆)250克猪肉(肥瘦)100克
辅料鸡蛋100克
调料黄酒10克大葱8克姜5克盐3克味精2克辣酱油2克香油5克花生油50克淀粉(玉米)10克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2

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鲜肉煎茄夹的做法

1.将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅；
2.将茄子去蒂洗争，斜着茄子的长度，用刀直切前夹，即第一刀不切断，第二刀才切断，使成2片相连的夹刀片（椭圆形）；
3.将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）；
4.取茄夹分开两片，中间撒进一点干淀粉，塞上肉馅；
5.将茄夹仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成；
6.烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放进少量油布遍锅底，烧至五成热；
7.把茄夹坯滚沾一层干淀粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好；
8.将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盘即成，随跟番茄沙司上桌。

鲜肉煎茄夹制作提示

1.肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；
2.挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。

鲜肉煎茄夹的食谱营养

	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：汆鲅鱼丸子水煮肉片鸡蛋炒韭菜蘑菇木耳饺木须炒瓜片五彩紫菜汤虾皮豆腐炒蛋牛肉菠菜汤
	茄子(圆) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：香酥茄夹煎茄饼锅塌茄盒口袋茄子三鲜茄子茄子腐竹汤锅贴茄排鲶鱼炖茄子
	猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：海蛎烧豆腐汆鲅鱼丸子辣椒醋油饭青蒜烧豆腐酸辣鱿鱼片尖椒肉丝蛤肉合饼玉米笋饺