浙式炒三泥的做法 浙式炒三泥的家常做法 浙式炒三泥 浙式炒三泥的做法大全
浙式炒三泥
类别 甜品/点心 杭州菜
工艺 软炒 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 “泥”呈三色,鲜艳美观,油润滑糯,甜香味美。
主料 山药250克 蚕豆250克 枣(鲜)350克
辅料 生菜(团叶)50克 梅子5克
调料 糖桂花2克 白砂糖350克 猪油(炼制)75克
浙式炒三泥的做法
1.将净山药、新蚕豆肉洗净,上笼蒸酥;
2.山药去皮,分别放在砧板上用刀按碎塌成泥;
3.红枣煮熟去皮、核,捣糊;
4.生菜叶捣糊,用纱布包好挤出菜汁;
5.青梅切末;
6.炒锅置中火,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒溶;
7.再下山药泥充分推透搅匀,出锅盛在盘子中间;
8.原锅再下猪油25克,放白糖150克炒溶,下蚕豆泥充分搅匀;
9.再加入青菜汁混炒透,起锅盛在盘内的左边;
10.再用猪油25克起油锅,放白糖50克炒溶,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘内的右边;
11.将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上,青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
浙式炒三泥制作提示
滑锅:炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。
浙式炒三泥的食谱营养
蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:苋菜炒蚕豆 蒜香蚕豆 油炝蚕豆 盐水蚕豆 爆炒蚕豆 火腿蚕豆 香油拌蚕豆 鲜虾芦笋 | |
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浙式炒三泥的食物相克
蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
枣(鲜) 枣忌与海鲜同食。
浙式炒三泥的营养成分
- 能量2895.4千卡
- 蛋白质31.34克
- 脂肪77.5克
- 碳水化合物537.66克
- 叶酸89.05微克
- 膳食纤维16.75克
- 胆固醇69.75毫克
- 维生素a327.75微克
- 维生素c913毫克
- 维生素e9.31毫克
- 胡萝卜素1845微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸7.75毫克
- 钙262.55毫克
- 磷710.8毫克
- 钾2890毫克
- 钠102.1毫克
- 镁277.5毫克
- 铁16.49毫克
- 锌9.84毫克
- 硒10微克
- 铜1.96毫克
- 锰3.18毫克
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