焖穿山甲的做法 焖穿山甲的家常做法 焖穿山甲 焖穿山甲的做法大全
焖穿山甲
类别 闽西菜 清热解毒食谱
工艺 焖 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。
主料 穿山甲750克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱25克 当归3克 姜10克 黄酒25克 白砂糖3克 酱油30克 猪油(炼制)50克 味精5克
焖穿山甲的做法
1.穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;
2.当归洗净,切成片;
3.炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟;
4.待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;
5.将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;
6.拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;
7.最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。
焖穿山甲制作提示
本品先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。
焖穿山甲的食谱营养
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焖穿山甲的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
焖穿山甲的营养成分
- 能量527.45千卡
- 蛋白质4.64克
- 脂肪50克
- 碳水化合物13.97克
- 叶酸6.72微克
- 膳食纤维0.7克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a51.3微克
- 维生素c5.65毫克
- 维生素e2.73毫克
- 胡萝卜素227微克
- 核黄素0.08毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸0.83毫克
- 钙58.15毫克
- 磷77.34毫克
- 钾173.7毫克
- 钠2141.41毫克
- 碘0.72微克
- 镁60.29毫克
- 铁3.39毫克
- 锌0.62毫克
- 硒0.98微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.8毫克
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