红烧义河蚶的做法 红烧义河蚶的家常做法 红烧义河蚶 红烧义河蚶的做法大全
红烧义河蚶
类别 湖北菜 冬季养生食谱 春季养生食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
工艺 隔水炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
主料 泥蚶1500克 胡萝卜200克
辅料 香菇（鲜）30克 青蒜40克 玉兰片50克 肥膘肉100克 火腿100克 荸荠50克
调料 猪油（炼制）50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克
红烧义河蚶的做法
1.将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；
2.再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；
3.胡萝卜刮洗干净，切成片；
4.荸荠削皮，切成片；
5.猪肥膘肉、火腿分别切成片；
6.玉兰片用水泡发，备用；
7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；
8.锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；
9.锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；
10.取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；
11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；
12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；
13.锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
红烧义河蚶制作提示
1.活义河蚶入烹，方为正宗风味；
2.蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；
3.蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。
红烧义河蚶的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 泥蚶 泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素b12，有补血、温中、健胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：奉化摇蚶 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
红烧义河蚶的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红烧义河蚶的营养成分
- 能量2562.13千卡
- 蛋白质174.32克
- 脂肪154.74克
- 碳水化合物131.14克
- 叶酸49.19微克
- 膳食纤维10.09克
- 胆固醇2054.5毫克
- 维生素a1595.3微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c36.7毫克
- 维生素e204.36毫克
- 胡萝卜素8506.6微克
- 核黄素1.4毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸25.39毫克
- 钙994.32毫克
- 磷1982.2毫克
- 钾3943.52毫克
- 钠9098.84毫克
- 碘3.68微克
- 镁1321.12毫克
- 铁177.68毫克
- 锌177.7毫克
- 硒640.08微克
- 铜2.05毫克
- 锰19.79毫克