蛤蜊汆鲫鱼的做法 蛤蜊汆鲫鱼的家常做法 蛤蜊汆鲫鱼 蛤蜊汆鲫鱼的做法大全
蛤蜊汆鲫鱼
类别 杭州菜 补虚养身食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致。
主料 鲫鱼500克 蛤蜊500克
辅料 小白菜3克
调料 黄酒25克 醋25克 盐2克 小葱25克 味精3克 姜10克 鸡油10克 猪油(炼制)30克
蛤蜊汆鲫鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀;
2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,先将鱼在沸水中烫一下,随即放入油锅内,略煎后,迅速翻身,加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升,盖上锅盖,旺火烧5 分钟左右;
3.然后,拣去葱结、姜块,加入精盐、味精,用漏勺把鱼装入品锅;
4.烧鱼的汤汁用细筛过滤后,倒入品锅;
5.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,掰开蛤壳,去掉筋,用冷开水洗净;
6.洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边,衬以小白菜,淋上熟鸡油,随带姜末一碟一道上席,即成。
蛤蜊汆鲫鱼制作提示
1.鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色;
2.蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
蛤蜊汆鲫鱼的食谱营养
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蛤蜊汆鲫鱼的食物相克
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蛤蜊汆鲫鱼的营养成分
- 能量1061.54千卡
- 蛋白质142.7克
- 脂肪43.63克
- 碳水化合物21.92克
- 叶酸124.03微克
- 膳食纤维0.65克
- 胆固醇912.9毫克
- 维生素a159.3微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c6.49毫克
- 维生素e15.46毫克
- 胡萝卜素277.4微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸20.08毫克
- 钙1101.34毫克
- 磷1464.45毫克
- 钾2315.24毫克
- 钠3438.64毫克
- 碘0.3微克
- 镁611.69毫克
- 铁63.23毫克
- 锌15.14毫克
- 硒387.53微克
- 铜0.67毫克
- 锰3.4毫克
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