菊花财鱼的做法菊花财鱼的家常做法菊花财鱼菊花财鱼的做法大全

菊花财鱼

类别湖北菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱
工艺炸烹口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

主料黑鱼600克
辅料淀粉(蚕豆)80克
调料盐3克番茄酱25克醋5克白砂糖10克胡椒粉2克花生油80克黄酒7克小葱5克猪油（炼制）40克姜5克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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菊花财鱼的做法

1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

菊花财鱼制作提示

1.剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；
2.下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。

菊花财鱼的食谱营养

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