烩乌鱼蛋的做法 烩乌鱼蛋的家常做法 烩乌鱼蛋 烩乌鱼蛋的做法大全
烩乌鱼蛋
类别 北京菜
工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
主料 乌鱼蛋100克
辅料 淀粉(蚕豆)6克
调料 姜汁12克 醋15克 黄酒10克 香菜2克 胡椒粉2克 盐2克 鸡油5克
烩乌鱼蛋的做法
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；
2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
3.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；
4.待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；
5.再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
烩乌鱼蛋制作提示
1.发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；
2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；
3.乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；
4.勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；
5.醋要后放，放早了就没有醋味。
烩乌鱼蛋的食谱营养
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烩乌鱼蛋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
烩乌鱼蛋的营养成分
- 能量105.47千卡
- 蛋白质14.83克
- 脂肪1.2克
- 碳水化合物7.52克
- 叶酸2.98微克
- 膳食纤维0.1克
- 胆固醇243毫克
- 维生素a4.06微克
- 维生素c0.96毫克
- 维生素e10.56毫克
- 胡萝卜素24.4微克
- 核黄素0.06毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸2.34毫克
- 钙22.31毫克
- 磷121.66毫克
- 钾265.65毫克
- 钠955.02毫克
- 碘0.19微克
- 镁28.19毫克
- 铁1.66毫克
- 锌1.55毫克
- 硒38.62微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.54毫克
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