松仁肚的做法 松仁肚的家常做法 松仁肚 松仁肚的做法大全
松仁肚
类别 滇黔菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜洁白清亮,色彩协调,松软鲜嫩,松子香味浓郁,汁清爽口。
主料 猪肚500克 肥膘肉100克 鲻鱼100克 鸡胸脯肉200克 松子仁100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 豌豆苗50克 鸡蛋60克
调料 小葱20克 姜10克 胡椒粉5克 盐10克 味精2克 香油3克 猪油(炼制)5克
松仁肚的做法
1.将猪肥膘肉切片;
2.马鱼(鲻鱼)去皮、骨,将肉片成片;
3.鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;
4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分;
5.再用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;
6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;
7.搅拌到直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;
8.将猪肚清洗干净,在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉;
9.松子仁放入炒锅内,用微火炒香,搓去细皮;
10.鸡蛋打散,加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊;
11.猪肚平铺在菜板上,用刀从中间剖为两半,铺开搌去水分,涂沫上鸡蛋糊;
12.然后铺上1 厘米厚的捶料,撒上松子仁,用手压实,放入盘中,用旺火蒸20 分钟;
13.蒸后取出晾凉,切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块;
14.取扣碗1 只,将猪肚块扣在里面,上笼蒸热,取出翻扣在汤盘内;
15.炒锅注入上汤,加入精盐、味精、胡椒面,调好汤味,用蚕豆水粉下锅勾清芡,放入熟猪油,起锅再放入豌豆苗,然后浇在猪肚块上,淋上香油即成。
松仁肚制作提示
1.肚子用盐、醋搓擦均匀,加入花椒稍腌,清洗干净,除去异味;
2.松子仁一定要用微火煸炒,大火则易糊,影响其特有风味;
3.捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。
松仁肚的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 | |
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鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 | |
松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂,预防心血管疾病;2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:黑豆松仁肉丁 生拌牛百叶 松籽炒螺丁 黑椒兔丁 松子鱼仁 八宝菠菜 松子烧平菇 烧香菇 | |
豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 樱桃肉 冬菇鸡 金钩豆苗 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 清炒豆苗 豆苗虾仁 | |
猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 | |
鲻鱼 鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豉椒豆泡焖乌头 干烧海梭鱼段 金钱龙盒 法兰鱼卷 清炒鱼仁 锅贴鱼盒 白扒鱼片 红烧鱼卷 |
松仁肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松仁肚的营养成分
- 能量2680.7千卡
- 蛋白质158.76克
- 脂肪205.43克
- 碳水化合物64.95克
- 叶酸92.49微克
- 膳食纤维11.76克
- 胆固醇2177.65毫克
- 维生素a468.55微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c38.1毫克
- 维生素e43毫克
- 胡萝卜素1531.5微克
- 核黄素2.1毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸44.03毫克
- 钙249.05毫克
- 磷2099.08毫克
- 钾2607.68毫克
- 钠4756.88毫克
- 碘29.03微克
- 镁296.39毫克
- 铁24.38毫克
- 锌18.05毫克
- 硒116.54微克
- 铜1.47毫克
- 锰6.94毫克