灌肺的做法 灌肺的家常做法 灌肺 灌肺的做法大全
灌肺
类别 河南菜 咳喘食谱 哮喘食谱 便秘食谱 私家菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清香浓郁，咸鲜可口。
主料 猪肺2000克
辅料 核桃200克 松子仁100克 鸡蛋清100克 杏仁25克 淀粉(蚕豆)40克
调料 味精2克 黄酒5克 盐5克 芝麻酱100克 姜汁2克 胡椒粉1克
灌肺的做法
1.杏仁去净外皮；
2.核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4.清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。
灌肺制作提示
1.核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；
2.亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；
3.亦可用羊肺烹制，古风犹存。
灌肺健康提示
此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。
灌肺的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：核桃炖牛肉 冬菇鸡片 韭菜胡桃肉炒鸡蛋 核桃炒鸡丁 核桃明珠 煎火腿蛋卷 凉拌木耳 清汤里脊 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黑豆松仁肉丁 生拌牛百叶 松籽炒螺丁 黑椒兔丁 松子鱼仁 八宝菠菜 松子烧平菇 烧香菇 |
 | 杏仁 1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。3.杏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：杏仁烧羊肉 杏仁拌豌豆 麦香杏仁 八宝菠菜 手抓羊肉（宁夏） 日式蒸水蛋 金银菜排骨汤 西洋菜煲猪肉 |
| 猪肺 猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅炖吊子 黄瓜拌肺片 金爪炖银肺 麻油猪肺 奶汤银肺 扒白肺 石榴白肺 蜜枣猪肺汤 |
灌肺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
灌肺的营养成分
- 能量4599.13千卡
- 蛋白质324.8克
- 脂肪330.38克
- 碳水化合物119.59克
- 叶酸213.35微克
- 膳食纤维37.12克
- 胆固醇5800毫克
- 维生素a229.1微克
- 维生素c8.5毫克
- 维生素e167.94毫克
- 胡萝卜素170.6微克
- 核黄素4.8毫克
- 硫胺素1.53毫克
- 烟酸47.85毫克
- 钙1532.82毫克
- 磷5122.2毫克
- 钾5980.12毫克
- 钠3907.21毫克
- 碘35.28微克
- 镁880.97毫克
- 铁169.26毫克
- 锌38.33毫克
- 硒241.52微克
- 铜6.14毫克
- 锰15.62毫克