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酱油膏的做法 酱油膏的家常做法 酱油膏怎么做 酱油膏的做法大全

酱油膏的做法

酱油膏的做法

酱油膏有25种做法
原料分类 其他

酱油膏菜谱推荐

皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐 1.皮蛋去皮,用棉线分成半月形;2.将皮蛋、嫩豆腐、葱末、肉桦、柴鱼片、熟白芝麻放入盘中;3.食用时淋上酱油膏、麻油即可。详细介绍
高丽五彩卷高丽五彩卷 1.高丽菜叶用热水烫软;豆干、木耳、小黄瓜、胡萝卜、姜分别洗净后,均切成丝;葱洗净切成葱末。2.锅中倒入20克油烧热,把姜丝爆香,放入豆干丝、木耳丝、小黄瓜丝、胡萝卜速炒盛出。3.把调味料调匀制成沾料。4.每一叶高丽菜上包各种料丝一份,卷成圆筒状,排在盘子中。5.淋上沾料...详细介绍
椒香海参椒香海参 1.水发刺参片成抹刀片,用开水焯过;笋切丁用清水洗净,抹干水分。2.勺中加油烧热,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入牛肉末煸炒,再加笋丁一起炒香,随加入酱油、白糖、味精和海参翻炒放味,出勺时淋红油,撒花椒末、香菜末即成。详细介绍
蒜泥拌紫茄蒜泥拌紫茄 1.首先将茄子清洗干净,切约6公分长的段,再切成条状;香菜洗净切末;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥;辣椒去蒂洗净,切成末。2.将锅中加入适量油,烧至油温,再放进茄子,用中火炸约2分钟左右时茄子熟透,捞出,沥干油,排入盘中。3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料(白糖2克、黑醋酸2...详细介绍

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酱油膏原料介绍

酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏。

酱油膏制作指导

大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏
制作方法  
1、浸豆春季4—5小时,夏季、秋季2—3小时,使豆粒体积增加1倍左右,清水洗净,沥干。  
2、、蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下,维持30分钟,停气闷30分钟,出锅。豆粒应成褐色,手指挤压能成薄片。  
3、制曲大豆经摊凉至30℃上下,接入种曲0.2%,拌匀装簸(每簸约9公斤),置木架上。经约48小时,白色菌丝密布,品温升至38℃以上。翻曲,控制品温38℃左右,24小时后再翻1次,连续控制品温35℃左右。再经27小时,曲渐老熟。制曲周期约7天,成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料)。水浸至未透过心时,捞起沥干。  
4、二次发霉豉沥干后,在原筐中堆积。天冷时加盖麻袋,待菌丝渐长,品温升至55℃时,即为腌制,此时豉应有特有香味。  
5、腌制每100公斤原料配盐28公斤,其中留20%用作盖面,豉、盐拌匀后,入大桶腌3个月,醅成熟,即可放油。  
6、滤油先放“底油”,每100公斤大豆约出底油30公斤,供晒炼酱油膏用。  
7、晒炼底油澄清后,加入次等酱油膏中,晒1—2月;抽出酱油加入稍高一级的油膏中,再晒1—2月;再抽油转更高一级油膏。如此反复提高,约晒1年(不能以底油直接晒炼)。  
8、成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤(副产普通酱油200公斤),成品浓度达32°bé以上。

酱油膏的营养成分

  • 能量99千卡
  • 蛋白质13克
  • 脂肪0.7克
  • 碳水化合物10.2克
  • 核黄素0.05毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 烟酸2.3毫克
  • 46毫克
  • 374毫克
  • 460毫克
  • 7700毫克
  • 158毫克
  • 8.6毫克
  • 0.95毫克
  • 2.96微克
  • 0.14毫克
  • 0.88毫克
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