煎封鲳鱼的做法煎封鲳鱼的家常做法煎封鲳鱼煎封鲳鱼的做法大全

煎封鲳鱼

类别广东菜营养不良食谱贫血食谱
工艺生煎口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

主料平鱼750克
调料大蒜（白皮）2克姜2克小葱2克黄酒10克胡椒粉1克香油1克生抽15克花生油60克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

分享内容到:

煎封鲳鱼的做法

1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
2.再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6.把油倒回油盆；
7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

煎封鲳鱼制作提示

1.煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
2.因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
3.姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。