滑炒鳝鱼丝的做法滑炒鳝鱼丝的家常做法滑炒鳝鱼丝滑炒鳝鱼丝的做法大全

滑炒鳝鱼丝

类别家常菜
工艺滑炒口味甜咸味食用中餐、晚餐
口感滑润脆嫩，鲜香味浓。

主料鳝鱼500克
辅料香菜50克鸡蛋清30克
调料花生油75克大蒜（白皮）10克料酒30克姜8克酱油30克胡椒粉2克盐3克白砂糖10克味精2克淀粉(玉米)15克香油5克

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滑炒鳝鱼丝的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3.鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；
4.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；
6.原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；
7.汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。

滑炒鳝鱼丝制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

滑炒鳝鱼丝的食谱营养

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