灯影牛肉（二）的做法灯影牛肉（二）的家常做法灯影牛肉（二）灯影牛肉（二）的做法大全

灯影牛肉（二）

类别四川菜气血双补食谱补虚养身食谱冬季养生食谱
工艺锅烧口味糟香味食用中餐
口感透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。

主料牛肉(后腿)500克
调料江米酒25克香油25克植物油150克姜15克白砂糖15克盐15克五香粉5克花椒粉5克味精1克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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灯影牛肉（二）的做法

1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。