挂霜丸子的做法 挂霜丸子的家常做法 挂霜丸子 挂霜丸子的做法大全

挂霜丸子
类别 山东菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱
工艺 挂霜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美。
主料 猪肉(肥)125克
辅料 小麦面粉50克 鸡蛋黄125克
调料 香精1克 花生油40克 白砂糖100克 红绿丝5克
挂霜丸子的做法
1.猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;
2.将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸);
3.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油;
4.勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
挂霜丸子制作提示
1.熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;
2.炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;
3.熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
挂霜丸子的食谱营养
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挂霜丸子的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
挂霜丸子的营养成分
- 能量2355.35千卡
- 蛋白质29.85克
- 脂肪187.21克
- 碳水化合物139.6克
- 叶酸11.65微克
- 膳食纤维1.85克
- 胆固醇2023.75毫克
- 维生素a583.75微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素e23.61毫克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸2.2毫克
- 钙184.05毫克
- 磷420毫克
- 钾247.9毫克
- 钠96.35毫克
- 碘1.45微克
- 镁82.55毫克
- 铁11.44毫克
- 锌5.95毫克
- 硒47.2微克
- 铜0.54毫克
- 锰0.38毫克
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