杏仁鹌鹑片的做法 杏仁鹌鹑片的家常做法 杏仁鹌鹑片 杏仁鹌鹑片的做法大全
杏仁鹌鹑片
类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 滑溜 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 鹌鹑滑嫩，杏仁香脆，鲜美可口。
主料 鹌鹑肉2000克 杏仁100克
辅料 丝瓜250克 鸡蛋清25克 泡椒50克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克
杏仁鹌鹑片的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。
2.将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片（越薄越好），用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
3.锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。
杏仁鹌鹑片制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
杏仁鹌鹑片的食谱营养
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杏仁鹌鹑片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁鹌鹑片的营养成分
- 能量3775.68千卡
- 蛋白质433.32克
- 脂肪207.69克
- 碳水化合物55.84克
- 叶酸55.6微克
- 膳食纤维10.33克
- 胆固醇3233毫克
- 维生素a870.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c39.55毫克
- 维生素e33.09毫克
- 胡萝卜素260.7微克
- 核黄素7.18毫克
- 硫胺素0.98毫克
- 烟酸127.28毫克
- 钙1112.13毫克
- 磷3694.8毫克
- 钾4583.94毫克
- 钠4314.86毫克
- 碘8.48微克
- 镁620.43毫克
- 铁50.35毫克
- 锌28.8毫克
- 硒253.23微克
- 铜3.01毫克
- 锰3.14毫克
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