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乌云追白云

类别江西菜补虚养身食谱营养不良食谱
工艺滑炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。

主料猪里脊肉200克石耳5克
辅料鸡蛋清25克
调料白砂糖5克料酒5克味精1克小葱15克淀粉(蚕豆)30克猪油（炼制）30克盐5克

指数推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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乌云追白云的做法

1.石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
2.再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
3.里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
4.肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
5.取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
6.另一份肉茸也同样制作好；
7.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
8.将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
9.葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；
10.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
11.原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
12.再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
13.待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。

乌云追白云制作提示

1.肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
2.过油时，肉上色即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

乌云追白云的食谱营养

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