葱爆鸭心的做法 葱爆鸭心的家常做法 葱爆鸭心 葱爆鸭心的做法大全
葱爆鸭心
类别 北京菜
工艺 葱爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭心350克
辅料 大葱55克 青椒15克
调料 香油5克 姜25克 鸭油50克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 酱油2克 醋1克 盐2克 料酒3克 味精2克 猪油（炼制）25克
葱爆鸭心的做法
1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀。
2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。
葱爆鸭心制作提示
本品有过多次用油程序，需用鸭油约500克。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
葱爆鸭心的食谱营养
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葱爆鸭心的营养成分
- 能量835.95千卡
- 蛋白质47.25克
- 脂肪61.41克
- 碳水化合物26.84克
- 叶酸8.93微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇443.25毫克
- 维生素a112.45微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素c13.45毫克
- 维生素e7.72毫克
- 胡萝卜素129.3微克
- 核黄素3.08毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸28.69毫克
- 钙117.85毫克
- 磷688.84毫克
- 钾992.5毫克
- 钠1378.4毫克
- 碘1.57微克
- 镁89.71毫克
- 铁18.85毫克
- 锌5.19毫克
- 硒54.03微克
- 铜1.37毫克
- 锰1.11毫克
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