酥全菜的做法 酥全菜的家常做法 酥全菜 酥全菜的做法大全
酥全菜
类别 山东菜 特色菜
工艺 酥 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨酥刺软，入口即化。
主料 鸡肉1000克 莲藕1000克 鲫鱼1000克 海带(鲜)1000克 猪肉(肥瘦)1000克 白菜1000克
调料 香菜10克 醋200克 花椒10克 盐50克 大葱200克 丁香10克 料酒100克 姜100克 桂皮10克 白芷10克 酱油200克 植物油130克
酥全菜的做法
1.带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块；
2.猪肉洗净控干切三至四大块；
3.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分；
4.海带洗去泥沙，卷成卷；
5.鲜藕去皮、节洗净后切成大块；
6.白菜心洗净切为两瓣；
7.大葱洗净切为两段；
8.芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好；
9.另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁；
10.炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油；
11.大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼；
12.然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜；
13.并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖；
14.将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4 个小时；
15.端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里；
16.食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆；
17.上桌时可浇点原计或滴几滴香油。
酥全菜制作提示
1.海带卷卷，先卷头后卷根；
2.兑汁一次完成，中途不宜加料；
3.各种荤味原料切配时要块大，熟后改刀上桌；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
5.可用铁锅代替砂锅，但不可用铝锅。
酥全菜健康提示
此菜对老年人和小孩尤为适宜。肉类可为人体提供丰富的矿物质钙、磷、铁等。因此，酥全菜不但食用方便。美味可口，而且营养丰富，食疗价值甚高。
酥全菜的食谱营养
 | 白菜 1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 水煮辣味肥肠 水煮肉片 酸辣白菜 白菜心拌海蜇丝 白菜软炒虾 上汤奶白菜 白菜豆腐煲 |
 | 海带(鲜) 海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 凉拌海带丝 海带拌鸡丝 蒜茸海带 椒油拌海带 粉丝拌海带丝 海带炖鸡 五花肉炖酸菜粉 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 冻鲫鱼 酿荷包鲫鱼 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 姜汁藕片 椒油炝藕片 鸭架汤 莲藕排骨汤 莲藕发菜红豆汤 莲藕牛腩汤 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
酥全菜的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酥全菜的营养成分
- 能量8642.2千卡
- 蛋白质574.67克
- 脂肪562.8克
- 碳水化合物466.32克
- 叶酸889.38微克
- 膳食纤维146.09克
- 胆固醇2070毫克
- 维生素a1631.6微克
- 维生素b62.02毫克
- 维生素c764.9毫克
- 维生素e53.15毫克
- 胡萝卜素5848微克
- 核黄素4.77毫克
- 硫胺素5.55毫克
- 烟酸148.28毫克
- 钙4258毫克
- 磷6609.6毫克
- 钾12280.3毫克
- 钠59523.9毫克
- 碘9382.95微克
- 镁1951.3毫克
- 铁120.89毫克
- 锌98.5毫克
- 硒491.57微克
- 铜4.43毫克
- 锰28.02毫克