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叉烧鸭子

类别江苏菜私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
工艺熟煎口味炸烧味食用早餐、中餐、晚餐、零食

主料鸭1500克
辅料肥膘肉200克猪网油250克
调料小麦面粉200克花椒10克鸡蛋80克姜15克大葱15克黄酒25克淀粉(豌豆)40克甜面酱10克番茄酱10克椒盐4克猪油（炼制）50克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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叉烧鸭子的做法

1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

叉烧鸭子制作提示

原料中猪油50克为实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油200克左右。

叉烧鸭子的食谱营养

	肥膘肉肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：凤眼肝粉蒸白鳝蟹镶橙粉蒸竹筒鱼三元绣球干贝清蒸加吉鱼薄皮虾饺莲蓬豆腐汤
	鸭鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：芋头鸭烧块鸭腐乳汁肉炖文武鸭芋艿清汤鸭花菇扣嫩鸭竹笋咸腿老鸭砂锅炖双鸭
	猪网油猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：局鸭脚包炸熘肉卷炸熘肉卷清蒸白鳝豉汁酸辣鱼烧白鳝网油荷包鸡炸网油胗肝