蟹酿橙的做法蟹酿橙的家常做法蟹酿橙蟹酿橙的做法大全

蟹酿橙

类别浙江菜特色菜
工艺瓤口味清香味食用中餐、晚餐
口感色艳形美，菊香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

主料螃蟹1500克橙子1000克
辅料鲜菊花300克
调料醋20克姜2克香油1050克白砂糖5克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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蟹酿橙的做法

1.将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣;
2.将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；
3.将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；
4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；
5.随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；
6.取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可。

蟹酿橙制作提示

1.甜橙必须选择大小均匀，颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟，俗话说“老一点”的尤佳，这样剔出的肉就多，此菜的风味也尤佳；
2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。操作方法是：将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮2.分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出（剔去胃），然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来（或用小竹签捅出）。

蟹酿橙的食谱营养

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