清蒸青鳝的做法 清蒸青鳝的家常做法 清蒸青鳝 清蒸青鳝的做法大全
清蒸青鳝
类别 四川菜 结核病食谱 明目食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉质细嫩，色白汤清，味鲜美。
主料 河鳗750克
辅料 火腿25克 玉兰片25克 香菇（鲜）25克 猪网油75克
调料 大葱50克 黄酒15克 盐1克 姜25克 姜汁10克
清蒸青鳝的做法
1.将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；
2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；
3.剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；
4.将猪网油铺在碗底；
5.玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；
6.将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；
7.出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；
8.食时与姜汁味碟同时上桌。
清蒸青鳝的食谱营养
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 河鳗炖豆腐 金针菇炖鳗鱼 锅烧河鳗 鱼丸汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 |
清蒸青鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
清蒸青鳝的营养成分
- 能量2049.65千卡
- 蛋白质145.94克
- 脂肪148.85克
- 碳水化合物34.5克
- 叶酸23.75微克
- 膳食纤维5.52克
- 胆固醇1419.75毫克
- 维生素a90.75微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e44.05毫克
- 胡萝卜素74.5微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸30.93毫克
- 钙372.12毫克
- 磷1985.15毫克
- 钾1760.79毫克
- 钠1315.59毫克
- 碘0.9微克
- 镁283.77毫克
- 铁14.8毫克
- 锌10.28毫克
- 硒255.44微克
- 铜1.51毫克
- 锰1.69毫克
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