白汁虾脯的做法 白汁虾脯的家常做法 白汁虾脯 白汁虾脯的做法大全
白汁虾脯
类别 湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 便秘食谱
工艺 焦溜 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 色彩鲜艳,嫩软味鲜。
主料 虾仁750克 肥膘肉150克
辅料 鸡蛋230克 口蘑15克 番茄200克 冬笋70克 小白菜500克
调料 猪油(炼制)100克 料酒50克 味精2克 盐5克 鸡油10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)13克
白汁虾脯的做法
1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用刀平拍烂,把肥膘肉切成小薄片,合在一起用刀和刀背捶剁成细泥(无筋无粒);还要将姜、葱捣烂用料酒取汁,与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去,搅拌成虾馅。
2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上。冬笋去壳洗净煮熟切成薄片。西红柿去皮和籽,切成片。小白菜摘去边叶留苞,用开水氽过,用冷水过凉待用。
3.将一干净油锅烧热放入猪油,烧到五成热时,端离火位,将虾馅挤成丸子,放入油锅,用铲按平成饼,煎熟捞出(煎时应注意保持本色),然后放入汤,用小火煨烂为止。
4.食用时,将猪油烧六成热时,下入冬笋、白菜苞和口蘑炒一下,随即下入虾饼和西红柿片,调好味,用湿淀粉调稀勾流芡,放入上胡椒粉,装入盘内后淋鸡油即成。
白汁虾脯制作提示
本菜因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
白汁虾脯的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酸辣豆腐汤 猪肉丸子汤 三丁烩虾仁 番茄肉丸 番茄炒鸡蛋 烩炒蔬菜 紫菜豆腐羹 番茄羊肉汤 | |
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 | |
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口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:京味打卤面 德州扒鸡 砂锅炖吊子 素什锦 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 | |
虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 | |
小白菜 1.提供营养、强身健体:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:半筋半肉牛肉面 干拌麻酱面 金蒜银鱼蒸菜心 拌小白菜 清炖排骨 奶汤生蹄筋 小白菜炖豆腐 清蒸烧鸭块 |
白汁虾脯的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白汁虾脯的营养成分
- 能量4051.26千卡
- 蛋白质380.89克
- 脂肪274.73克
- 碳水化合物48.38克
- 叶酸489.79微克
- 膳食纤维12.5克
- 胆固醇5539.5毫克
- 维生素a2301.4微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c168.7毫克
- 维生素e26.38毫克
- 胡萝卜素9206.6微克
- 核黄素2.16毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸50.89毫克
- 钙4798.19毫克
- 磷5839.55毫克
- 钾6242.01毫克
- 钠39537.9毫克
- 碘117.64微克
- 镁1937.09毫克
- 铁101.87毫克
- 锌36.42毫克
- 硒616.15微克
- 铜19.27毫克
- 锰8.35毫克