脆皮糯米鸡的做法 脆皮糯米鸡的家常做法 脆皮糯米鸡 脆皮糯米鸡的做法大全
脆皮糯米鸡
类别 上海菜 特色菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 皮脆肉酥，馅心干香。
主料 母鸡1500克
辅料 腊肠25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇（干）10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克
调料 白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒50克 小葱5克 香油5克 盐5克
脆皮糯米鸡的做法
1.在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净；
2.糯米淘净；
3.水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒；
4.水发干贝捏散成丝状；
5.虾米用黄酒浸发；
6.炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀；
7.再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心；
8.将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉；
9.鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉；
10.锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出；
11.再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油；
12.趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅；
13.先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。
脆皮糯米鸡制作提示
1.上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂；
2.上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。
脆皮糯米鸡的食谱营养
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| 腊肉(生) 1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冬笋炒腊肉 意式蔬菜牛肉汤面 糯米卷 煎慈姑饼 栗豆腐 蒜薹腊肉 广式萝卜糕 五香腊肉 |
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| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
脆皮糯米鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
脆皮糯米鸡的营养成分
- 能量6098.6千卡
- 蛋白质366.39克
- 脂肪436.31克
- 碳水化合物171.47克
- 叶酸40.47微克
- 膳食纤维3.7克
- 胆固醇4298.95毫克
- 维生素a2596.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e82.14毫克
- 胡萝卜素44.6微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸141.77毫克
- 钙384.22毫克
- 磷2615.36毫克
- 钾4910.38毫克
- 钠5267.43毫克
- 碘27.81微克
- 镁423.5毫克
- 铁38.3毫克
- 锌32.12毫克
- 硒75.36微克
- 铜2.73毫克
- 锰2.53毫克