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酥炖鳝鱼

类别滇黔菜补气食谱
工艺原炖口味酱香味食用中餐、晚餐
口感酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。

主料鳝鱼700克
辅料火腿30克薄荷50克
调料盐5克小葱20克豆瓣辣酱30克草果10克辣椒油20克大蒜（白皮）50克白砂糖10克味精3克香油10克胡椒粉2克姜10克花椒5克辣椒(红、尖、干)5克猪油（炼制）70克八角3克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 5 养颜指数 5 麻辣指数 3

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酥炖鳝鱼的做法

1.鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2.火腿（云腿）切片；
3.薄荷洗净入盘；
4.干辣椒剪成小段；
5.草果用刀拍开；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9.接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10.倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11.沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12.再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

酥炖鳝鱼制作提示

1.本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；
2.因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。

酥炖鳝鱼健康提示

中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。

酥炖鳝鱼的食谱营养

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