香酥焖肉的做法 香酥焖肉的家常做法 香酥焖肉 香酥焖肉的做法大全

香酥焖肉
类别 浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 焖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色红艳,以黄酒当水,小火焖煮,汁浓醇香,肉醇而不碎,肥不腻口,是杭州的传统风味。
主料 猪肋条肉(五花肉)4000克
辅料 小麦面粉25克
调料 大葱250克 姜150克 黄酒600克 酱油400克 白砂糖250克
香酥焖肉的做法
1.选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);
2.取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;
3.将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;
4.开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;
5.另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);
6.撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止;
7.食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。
香酥焖肉的食谱营养
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![]() | 猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
香酥焖肉的营养成分
- 能量24575.5千卡
- 蛋白质413.88克
- 脂肪2362.68克
- 碳水化合物337.82克
- 叶酸39.82微克
- 膳食纤维11.78克
- 胆固醇4360毫克
- 维生素a469.5微克
- 维生素b60.42毫克
- 维生素c13.5毫克
- 维生素e2.08毫克
- 胡萝卜素415微克
- 核黄素2.55毫克
- 硫胺素4.22毫克
- 烟酸108.73毫克
- 钙1005.75毫克
- 磷4943.75毫克
- 钾10841.5毫克
- 钠26305.6毫克
- 碘10.32微克
- 镁1520毫克
- 铁83.25毫克
- 锌73.64毫克
- 硒160.74微克
- 铜3.06毫克
- 锰12.76毫克
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