生扒羊肉的做法生扒羊肉的家常做法生扒羊肉生扒羊肉的做法大全

生扒羊肉

类别私家菜冬季养生食谱补虚养身食谱老人食谱气血双补食谱
工艺扒口味原本味食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感香味醇厚，肉质软嫩，如同豆腐，不嚼即化。

主料羊肉(肥瘦)1000克
调料甜面酱100克白砂糖25克酱油100克黄酒25克冰糖15克八角1克大葱50克姜10克大蒜（白皮）10克鸡油25克

指数推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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生扒羊肉的做法

1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。
2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。
3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。