竹荪玻璃鱼片汤的做法 竹荪玻璃鱼片汤的家常做法 竹荪玻璃鱼片汤 竹荪玻璃鱼片汤的做法大全

竹荪玻璃鱼片汤
类别 湖南菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼片透明似玻璃,竹荪脆嫩爽口,汤清味美。
主料 竹荪(干)15克 草鱼300克
辅料 鸡蛋清25克 火腿50克 香菜100克
调料 料酒25克 盐5克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
竹荪玻璃鱼片汤的做法
1.将竹荪用温水泡发胀透,洗净泥沙,切成4厘米长的段,小的一切两开,大的切成3至4条,在开水锅中氽过,再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片,装碗上汤,上笼蒸一下取出。葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将鱼肉横切成薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好,在干净的砧板上撒一层淀粉,放一块鱼片,再在上面撒上干淀粉,用擀面棍敲成极薄的片(越薄越好)。敲时棍要平下,要轻轻地敲,均匀地敲,使鱼片厚薄一致,然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟,捞入冷水内凉透,改成象眼形或长方形的片。
3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫,装入汤盘内,锅内放入普汤烧开,下入鱼片,香菜末氽一下,捞入竹荪内,放鸡油即成。
竹荪玻璃鱼片汤制作提示
本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,做出的汤味道更加鲜美。
竹荪玻璃鱼片汤的食谱营养
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竹荪玻璃鱼片汤的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
竹荪玻璃鱼片汤的营养成分
- 能量590.42千卡
- 蛋白质69.05克
- 脂肪10.55克
- 碳水化合物64.05克
- 叶酸211.15微克
- 膳食纤维9.1克
- 胆固醇160.5毫克
- 维生素a221.95微克
- 维生素b60.36毫克
- 维生素c49.05毫克
- 维生素e8.48毫克
- 胡萝卜素1195.7微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸6.76毫克
- 钙176.57毫克
- 磷717.57毫克
- 钾3258.79毫克
- 钠2890.37毫克
- 碘3.38微克
- 镁149.73毫克
- 铁11.66毫克
- 锌3.2毫克
- 硒42.13微克
- 铜0.71毫克
- 锰2.3毫克
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