虾仁鱼肚的做法 虾仁鱼肚的家常做法 虾仁鱼肚 虾仁鱼肚的做法大全
虾仁鱼肚
类别 湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红、白、褐三色互相映衬，鱼肚柔软，虾仁鲜嫩，海味河鲜合烹，风味别致。
主料 鱼肚100克 虾仁75克
辅料 鸡蛋清25克 火腿25克 小麦面粉25克 鸡肉25克 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）10克
调料 醋10克 小葱10克 酱油5克 香油3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 味精1克 盐1克
虾仁鱼肚的做法
1.油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出，切成2 厘米见方的块，盛在碗内；
2.再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除净鱼肚所含的油分，使其颜色洁白；
3.再用清水漂洗二三次，挤干水分；
4.取锅1 只，下杂骨汤500毫升，加黄酒25克，精盐烧开，放入鱼肚煮2 分钟，除去杂味，捞出挤干；
5.熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁；
6.虾仁洗净；
7.鸡蛋清盛入碗内，用力搅发，加百合粉10克、精盐调匀，再放入虾仁拌匀上浆；
8.炒锅置中火，放入熟猪油，烧五成热，放入浆虾仁走油，用筷子划散，熟后，连油倒入漏勺，沥去油；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开，用湿淀粉40克勾芡，盛入大碗内；
10.炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至六成热，下火腿、香菇、鸡肉、虾仁，加鸡清汤150毫升烧开；
11.再用湿淀粉10克勾玻璃芡，再放入葱段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推匀，出锅浇盖在鱼肚上即成。
虾仁鱼肚制作提示
1.广肚是毛?肚和?鱼肚的统称，产于两广，海南、福建沿海一带，是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚（又称胱肚）也当作广肚是错的，选购、应用时注意鉴别；
2.油发鱼肚：将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅，用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出，切成2.5 厘米宽的长条，放入油锅里炸，呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后，再上火反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
虾仁鱼肚的食谱营养
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虾仁鱼肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁鱼肚的营养成分
- 能量889.14千卡
- 蛋白质51.55克
- 脂肪58.81克
- 碳水化合物45.1克
- 叶酸30.36微克
- 膳食纤维4.36克
- 胆固醇476.5毫克
- 维生素a67.15微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c2.6毫克
- 维生素e6.28毫克
- 胡萝卜素86.6微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸9.4毫克
- 钙458.94毫克
- 磷715.76毫克
- 钾715.62毫克
- 钠4867.83毫克
- 碘4.93微克
- 镁229.32毫克
- 铁12.19毫克
- 锌4.82毫克
- 硒66.34微克
- 铜1.94毫克
- 锰1.57毫克