三鲜凤羹的做法 三鲜凤羹的家常做法 三鲜凤羹 三鲜凤羹的做法大全
三鲜凤羹
类别 湖南菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 糖尿病食谱 老人食谱
工艺 烩 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽美观，鸡茸滑嫩，配料清爽，味美浓鲜。
主料 鸡胸脯肉250克 干贝50克 火腿50克 凤尾菇200克 丝瓜200克
辅料 鸡蛋清125克
调料 料酒15克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 大葱20克 姜20克 淀粉(蚕豆)25克 鸡油15克
三鲜凤羹的做法
1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝；熟瘦火腿切成细丝；丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。
2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。
3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸?散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、鸡蛋清搅匀成稀糊。
4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。
三鲜凤羹制作提示
本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。
三鲜凤羹的食谱营养
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三鲜凤羹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三鲜凤羹的营养成分
- 能量733.3千卡
- 蛋白质101.75克
- 脂肪16.13克
- 碳水化合物47.5克
- 叶酸33.2微克
- 膳食纤维2.37克
- 胆固醇398.5毫克
- 维生素a106.4微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c11.4毫克
- 维生素e2.01毫克
- 胡萝卜素227.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸32.35毫克
- 钙117.81毫克
- 磷1037.01毫克
- 钾1897.56毫克
- 钠3922.03毫克
- 碘1.88微克
- 镁184.74毫克
- 铁8.75毫克
- 锌5.46毫克
- 硒79.28微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.16毫克
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