云腿滑熘猴头菇的做法 云腿滑熘猴头菇的家常做法 云腿滑熘猴头菇 云腿滑熘猴头菇的做法大全
云腿滑熘猴头菇
类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩美观，滑嫩柔软，味道鲜美。
主料 火腿150克 猴头菇100克 鸡蛋清100克 鸡肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 小白菜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克
云腿滑熘猴头菇的做法
1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。
云腿滑熘猴头菇制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
云腿滑熘猴头菇的食谱营养
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 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
云腿滑熘猴头菇的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
云腿滑熘猴头菇的营养成分
- 能量3160.2千卡
- 蛋白质116.99克
- 脂肪277.66克
- 碳水化合物63.7克
- 叶酸277.3微克
- 膳食纤维10.59克
- 胆固醇689毫克
- 维生素a1646.95微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素b120.6微克
- 维生素c145.05毫克
- 维生素d2微克
- 维生素e11.7毫克
- 胡萝卜素8435.7微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸32.45毫克
- 钙542.78毫克
- 磷1329.5毫克
- 钾2549.65毫克
- 钠6418.6毫克
- 碘86.48微克
- 镁228.5毫克
- 铁22.5毫克
- 锌13.06毫克
- 硒64.95微克
- 铜0.97毫克
- 锰2.24毫克