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家乡煎鸭

类别广州菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱补虚养身食谱
工艺清蒸口味甜味食用中餐、晚餐
口感香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。

主料鸭1000克
调料白砂糖30克豆豉40克大蒜（白皮）30克盐5克味精3克姜5克黄酒25克酱油20克八角5克植物油50克

指数推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

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家乡煎鸭的做法

1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；
2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3.姜洗净去皮，切成姜米；
4.用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；
5.把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；
6.把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；
7.消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；
8.用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；
9.余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。