芋艿清汤鸭的做法 芋艿清汤鸭的家常做法 芋艿清汤鸭 芋艿清汤鸭的做法大全
芋艿清汤鸭
类别 上海菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 口味清鲜，色泽明亮。
主料 鸭1000克 芋头500克
辅料 火腿25克 冬笋25克 豌豆苗30克
调料 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）15克 小葱15克
芋艿清汤鸭的做法
1.生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；
2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；
3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；
4.把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；
7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；
8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
芋艿清汤鸭制作提示
先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。
芋艿清汤鸭的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 冬虫草炖鸭 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 扣蒸滑肉 芋头鸭 意式蔬菜牛肉汤面 芋头南乳扣肉 荔浦扣肉 香芋肥肠煲 小白菜芋头 |
芋艿清汤鸭的食物相克
芋头 芋头忌于香蕉同食。
芋艿清汤鸭的营养成分
- 能量2992.08千卡
- 蛋白质173.11克
- 脂肪214.18克
- 碳水化合物97.99克
- 叶酸55.98微克
- 膳食纤维6.25克
- 胆固醇963.7毫克
- 维生素a831.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c53.9毫克
- 维生素e6.66毫克
- 胡萝卜素1763.1微克
- 核黄素2.56毫克
- 硫胺素1.17毫克
- 烟酸47.58毫克
- 钙280.75毫克
- 磷1613.94毫克
- 钾3965.69毫克
- 钠3279.86毫克
- 碘0.9微克
- 镁273.57毫克
- 铁29.02毫克
- 锌16.68毫克
- 硒132.44微克
- 铜4.07毫克
- 锰2.74毫克
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