雀渣的做法 雀渣的家常做法 雀渣 雀渣的做法大全
雀渣
主料 麻雀1000克 白菜500克
辅料 淀粉(玉米)40克
调料 大葱100克 姜10克 大蒜(白皮)10克 料酒30克 姜汁30克 酱油30克 醋20克 盐5克 味精5克 植物油100克 花椒10克
雀渣的做法
1.将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;
2.麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;
3.白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;
4.葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;
5.花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;
6.炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;
7.再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;
8.勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
雀渣制作提示
1.雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;
2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
雀渣的食谱营养
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雀渣的营养成分
- 能量327千卡
- 蛋白质14.94克
- 脂肪1.91克
- 碳水化合物71.58克
- 叶酸104.35微克
- 膳食纤维9.75克
- 维生素a116.6微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c159.1毫克
- 维生素e4.15毫克
- 胡萝卜素698微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸5.04毫克
- 钙420毫克
- 磷291.7毫克
- 钾365.5毫克
- 钠4460.18毫克
- 碘0.72微克
- 镁140.85毫克
- 铁10.69毫克
- 锌3.17毫克
- 硒4.5微克
- 铜0.48毫克
- 锰2.77毫克
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