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油爆生烧甲鱼

类别湖南菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱滋阴食谱
工艺蒜烧口味酸辣味食用早餐、中餐
口感色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。

主料甲鱼1500克
辅料香菇（鲜）50克香菜100克
调料猪油（炼制）100克料酒50克味精2克盐8克酱油20克醋25克辣椒粉10克大葱15克姜15克大蒜（白皮）50克香油10克淀粉(豌豆)13克

指数推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

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油爆生烧甲鱼的做法

1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

油爆生烧甲鱼制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

油爆生烧甲鱼健康提示

死甲鱼不能吃，防止中毒。

油爆生烧甲鱼的食谱营养

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