荷花集锦炖的做法 荷花集锦炖的家常做法 荷花集锦炖 荷花集锦炖的做法大全
荷花集锦炖
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 原汁味浓，口味鲜美。
主料 鸡胸脯肉100克 鱼肚100克 虾仁120克 鸡蛋650克 香菇（鲜）75克 鳜鱼50克 火腿150克 冬笋150克 鸡肉50克
辅料 油菜心50克 鸡蛋清20克
调料 盐11克 小葱10克 姜5克 鸡油50克 黄酒50克
荷花集锦炖的做法
1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
2.先用温水把鱼肚洗净沥干；
3.洗净的鱼肚放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量；
4.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出；
5.鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；
6.将虾仁剔虾线，漂血水，洗净，取50克剁成虾茸，放入碗中，加20克蛋清、调料和少量清水拌成馅料；
7.将鸡蛋100克加盐搅匀，分次倒入平底不粘锅中，用小火烙成蛋皮；
8.每张蛋皮展开，抹上一汤勺虾茸，卷起放入盘中，上笼蒸熟后切成一寸长的蛋卷即可；
9.香菇去蒂洗净，片成片；
10.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，洗净，鱼肉片成片；
11.油菜心择洗干净，剖成四片；
12.剩余虾仁加入味精、盐、清水、淀粉搅匀上浆；
13.姜葱洗净，切成碎末，分别取葱末、姜末各5克用纱布包好挤出汁水；
14.剩余鸡蛋煮熟，晾凉，备用；
15.冬笋去皮，洗净，煮熟；
16.鸡肫去筋膜，洗净，剖菊花刀纹；
17.将发好的鱼肚洗净，挤去水，放入炒锅中，舀入鸡清汤750毫升，加黄酒15克、精盐少许，置旺火上烧沸，捞出，沥去汤，放入品锅中；
18.猪腰洗净，剞麦穗刀纹；
19.鸡肫、猪腰、鳜鱼、香菇连同虾仁分别放入烧沸的鸡汤锅中氽熟，捞出；
20.将火腿100 克、冬笋100克切成片；
21.火腿片、冬笋片、虾茸蛋卷、鸡脯肉片分别一片片地排齐成阶梯形即刀面，在鱼肚上摆成“十”字形；
22.四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片；
23.碗中加葱姜汁水、黄酒25 克调和后，分别洒在肫花、腰穗、鱼片上；
24.将菜心菜头朝里，摆成“十”字，放在四角衬料上；
25.将熟鸡蛋剥去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形；
26.火腿50 克、冬笋50 克均切成花瓣形的片；
27.火腿片与冬笋片分别插入鸡蛋黄中，中间各放虾仁5 克，撒上葱花末成荷花蛋；
28.用1 个荷花蛋放在菜头中间，其余9 个分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤l50毫升，上笼蒸15 分钟，取出；
29.将锅置旺火上，舀入鸡清汤850毫升，加精盐10 克、黄酒10 克烧沸，撇去浮沫，徐徐倒入品锅中，淋入熟鸡油即成。
荷花集锦炖制作提示
1.油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透；
2.黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透；
3.炖菜要求原汁原味，加料加汤要一次加好。炖菜调味，有先调后调之分，红炖多是先调味，此品为清炖菜式，多是后调味。
荷花集锦炖的营养成分
- 能量1537.3千卡
- 蛋白质213.18克
- 脂肪77.94克
- 碳水化合物41.08克
- 叶酸814.2微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇4688毫克
- 维生素a1747.6微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c22.55毫克
- 维生素e15.91毫克
- 胡萝卜素522.5微克
- 核黄素2.65毫克
- 硫胺素1.12毫克
- 烟酸35.26毫克
- 钙1199.77毫克
- 磷2657.4毫克
- 钾2722.99毫克
- 钠13405.8毫克
- 碘188.4微克
- 镁452.17毫克
- 铁31.4毫克
- 锌17.46毫克
- 硒229.55微克
- 铜4.21毫克
- 锰1.92毫克