鳜鱼的做法 鳜鱼的家常做法 鳜鱼怎么做 鳜鱼的做法大全

鳜鱼原料介绍

鳜鱼（mandarin fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。

鳜鱼营养分析

1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

鳜鱼适用人群

一般人都可以食用
1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

鳜鱼制作指导

鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

鳜鱼食疗作用

味甘、性平、无毒，归脾、胃经；
具有补气血、益脾胃的滋补功效。

鳜鱼其他相关

鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健。
《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。
《品汇精要》：患寒湿病人不可食。

鳜鱼的营养成分

• 能量117千卡
• 蛋白质19.9克
• 脂肪4.2克
• 胆固醇124毫克
• 维生素a12微克
• 维生素e0.87毫克
• 核黄素0.07毫克
• 硫胺素0.02毫克
• 烟酸5.9毫克
• 钙63毫克
• 磷217毫克
• 钾295毫克
• 钠68.6毫克
• 镁32毫克
• 铁1毫克
• 锌1.07毫克
• 硒26.5微克
• 铜0.1毫克
• 锰0.03毫克