烤花揽桂鱼的做法 烤花揽桂鱼的家常做法 烤花揽桂鱼 烤花揽桂鱼的做法大全
烤花揽桂鱼
类别 孔府菜 特色菜
工艺 明炉烤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道特鲜,白中泛红,佐以姜末、香醋,尤胜一等。
主料 鳜鱼1000克
辅料 香菇(干)5克 火腿50克 鸡胸脯肉100克 猪肋条肉(五花肉)50克 肥膘肉25克 海参(水浸)15克 鸡蛋清25克 干贝15克 冬笋10克
调料 姜5克 花椒5克 黄酒50克 盐5克 大葱2克
烤花揽桂鱼的做法
1.将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净;
2.用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣;
3.用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用;
4.将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒10克、精盐少许搅匀成鸡料子备用;
5.猪五花肉切成0.7 厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒10克、精盐腌渍3 分钟;
6.熟火腿切成6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
7.猪网花油片去厚筋,修整四边备用;
8.面粉加清水和成糊,备用;
9.把腌渍过的桂鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;
10.把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴;
11.在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子;
12.将鱼放在花网油上,四周招起包好,沾匀面糊,放在铁箅子上;
13.将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面;
14.烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,烤制;
15.烤制约1 小时左右后取出放在盘内,揭开面皮,花网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及花网油,解开捆鱼嘴的绳即成。
烤花揽桂鱼制作提示
1.桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟;
2.此菜约需猪网油1张。
烤花揽桂鱼的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 | |
干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜 | |
鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 | |
海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
烤花揽桂鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烤花揽桂鱼的营养成分
- 能量1959.56千卡
- 蛋白质246.18克
- 脂肪101.3克
- 碳水化合物12.58克
- 叶酸20.76微克
- 膳食纤维3.28克
- 胆固醇1482.95毫克
- 维生素a178.77微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.61毫克
- 维生素e9.63毫克
- 胡萝卜素25.78微克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸75.92毫克
- 钙752.06毫克
- 磷2702.8毫克
- 钾3736.3毫克
- 钠3550.87毫克
- 碘1.8微克
- 镁409.82毫克
- 铁14.57毫克
- 锌14.85毫克
- 硒298.17微克
- 铜1.31毫克
- 锰1.17毫克