绍什锦的做法 绍什锦的家常做法 绍什锦 绍什锦的做法大全
绍什锦
类别 绍兴菜 特色菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 香鲜绵糯,滑嫩味美。
主料 猪肉(瘦)200克 海参(水浸)125克 鳙鱼125克 鱼肚100克
辅料 冬笋50克 鸡蛋黄糕50克 鸡肫50克 河虾50克 香菇(干)10克 猪肚50克 虾米15克 鸡蛋100克
调料 小葱5克 味精1克 黄酒25克 盐8克 猪油(炼制)15克
绍什锦的做法
1.猪瘦肉、虾米剁成末,加入精盐3克,搅匀制馅;
2.鸡蛋打散,加入精盐搅匀,摊成10张鸡蛋皮;
3.蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺,装盘上笼用旺火蒸熟;
4.花鲢鱼宰杀净片取净肉125克;
5.砧板上垫1 张生猪肉皮,放上鱼肉,剁泥后放在大碗中,加入精盐和清水50毫升,用筷子打至起小泡,静置片刻,挤成10 粒鱼丸;
6.将鱼丸放在冷水炒锅中,“养”10 分钟左右,将炒锅置中火烧至略沸,改小火“养”熟;
7.鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块;
8.鸡肫洗净,煮熟,切片;
9.河虾去头剥壳;
10.炒锅置中火,舀入清汤750毫升,加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒,烧制;
11.待烧沸后放入味精,盛入荷叶碗中,把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面,放上葱段,淋上熟猪油即成。
绍什锦制作提示
此菜若登大雅之堂,宜用高级清汤,方法是取鸡脯肉1 公斤,用刀背砸成鸡茸,加凉汤1 公斤开,并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内,上旺火烧沸,先倒入开的鸡茸水,用手勺不停地搅动,鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状,待茸朵靠近锅边而汤渐清时,停止搅动,并改用小火徐徐烧开,撇去浮沫,再把余下的鸡茸倒入汤锅,仍用小火徐徐烧开,撇去浮沫,用干净的大漏勺将鸡茸捞出,用手勺压实使之形成整块,慢慢放入汤中,此时毛汤已成清汤,把汤锅放在火旁,盖好盖,使之保持一定温度,随用随取。
绍什锦的营养成分
- 能量1090.28千卡
- 蛋白质121.61克
- 脂肪46.95克
- 碳水化合物54.38克
- 叶酸155.58微克
- 膳食纤维3.73克
- 胆固醇1394.2毫克
- 维生素a466.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.36毫克
- 维生素e8.38毫克
- 胡萝卜素229微克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素1.47毫克
- 烟酸21.45毫克
- 钙774.66毫克
- 磷1180.29毫克
- 钾1671.21毫克
- 钠4544.43毫克
- 碘42.98微克
- 镁233.23毫克
- 铁19.31毫克
- 锌13.7毫克
- 硒107.11微克
- 铜2.39毫克
- 锰1.25毫克