凤落雪山的做法 凤落雪山的家常做法 凤落雪山 凤落雪山的做法大全
凤落雪山
类别 特色菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如雪山，飘浮于汤面上，具有动态美，红、白鲜明，汤清味鲜，系夏秋著名的宴会清汤之一。
主料 鸡胸脯肉100克 香菇（鲜）75克 冬笋75克 鸡蛋清100克
辅料 火腿50克
调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 香油5克
凤落雪山的做法
1.把鸡脯、水发香菇去根；
2.冬笋煮熟取肉都批切成薄片；
3.火腿切末；
4.将鸡蛋清放在洁净的平盘中，用方竹筷轻轻挑起，连续搅打，越打越快，越打越重，使蛋清逐渐生出很多泡沫，变成很厚很蓬松又很洁白的泡沫，呈细腻的白雪状的物质，叫蛋泡或打发蛋清；
5.将高级清汤或鸡汤放入净锅中加香菇和笋片烧沸，再放细盐、黄酒、味精，和鸡脯片分散下锅，再烧开，撇净浮沫，盛在碗中淋上麻油；
6.将蛋泡堆砌成很自然的山峦状，上用微小的蒸汽蒸2分钟，使之内部因富含的空气受热膨胀而形态更为蓬松，表面泡沫受热后凝固定型，即出笼，放在碗中的汤面上，再撒上熟火腿末即成。
凤落雪山制作提示
1.鸡片一氽即可，才能保持鲜嫩，故要最后放入锅中，尽量减少加热时间；
2.搅打蛋清时严格防止沾染油、盐、水，否则蛋白质不易被摩擦，搅散而起泡。
凤落雪山的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
凤落雪山的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤落雪山的营养成分
- 能量343.61千卡
- 蛋白质44.44克
- 脂肪12.09克
- 碳水化合物15.76克
- 叶酸44.67微克
- 膳食纤维3.08克
- 胆固醇101.5毫克
- 维生素a48.75微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e3.96毫克
- 胡萝卜素60微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸15.77毫克
- 钙39.98毫克
- 磷466.43毫克
- 钾575.24毫克
- 钠2586.68毫克
- 碘1.8微克
- 镁58.47毫克
- 铁3.13毫克
- 锌2.14毫克
- 硒23.51微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.29毫克
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