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腐乳爆肉

类别皖南菜补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱特色菜
工艺酱爆口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

主料猪里脊肉300克
辅料鸡蛋清25克腐乳（红）25克
调料小葱2克腐乳汁10克黄酒25克香油10克白砂糖10克猪油（炼制）65克淀粉(玉米)5克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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腐乳爆肉的做法

1.将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2.里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3.锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4.在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。

腐乳爆肉制作提示

1.烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2.

腐乳爆肉的食谱营养

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