云雾肉的做法 云雾肉的家常做法 云雾肉 云雾肉的做法大全
云雾肉
类别 安徽菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 熏 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻.
主料 猪肋条肉(五花肉)750克
辅料 锅巴(小米)100克
调料 小葱10克 姜10克 酱油30克 醋20克 盐5克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]5克 花椒5克 茶叶15克 赤砂糖15克 香油15克
云雾肉的做法
1.选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;
2.锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
4.用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
5.上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;
6.肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。
云雾肉制作提示
1.铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;
2.肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;
3.肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;
4.熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。
5.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
云雾肉的食谱营养
锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质,营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 凤片桃花 蘑菇锅巴汤 | |
猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
云雾肉的营养成分
- 能量4515.95千卡
- 蛋白质73.42克
- 脂肪458.85克
- 碳水化合物28.41克
- 叶酸3.18微克
- 膳食纤维4.89克
- 胆固醇817.5毫克
- 维生素a95.81微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e11.08毫克
- 胡萝卜素125.2微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸19.42毫克
- 钙173.48毫克
- 磷829.32毫克
- 钾1928.26毫克
- 钠4357.18毫克
- 碘0.72微克
- 镁215.69毫克
- 铁12.61毫克
- 锌13.12毫克
- 硒29.78微克
- 铜0.61毫克
- 锰2.02毫克