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应山滑肉

类别湖北菜
工艺清烹口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。

主料肥膘肉750克
辅料鸡蛋100克
调料胡椒粉2克盐5克酱油5克小葱3克淀粉(蚕豆)13克姜5克植物油30克味精3克

指数推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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应山滑肉的做法

1.猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内；
2.猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；
4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘；
5.炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；
6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

应山滑肉制作提示

1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；
3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

应山滑肉的食谱营养

	肥膘肉肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：凤眼肝粉蒸白鳝蟹镶橙粉蒸竹筒鱼三元绣球干贝清蒸加吉鱼薄皮虾饺莲蓬豆腐汤
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