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鸡茸鱼翅的做法 鸡茸鱼翅的家常做法 鸡茸鱼翅 鸡茸鱼翅的做法大全

鸡茸鱼翅的做法

鸡茸鱼翅

类别 北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜柔软滑润,色泽皎白,滋昧香鲜,薄芡浓汁,清谈爽口。

主料 鱼翅(干)150克 鸡胸脯肉150克
辅料 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)8克
调料 小葱20克 15克 黄酒20克 牛奶50克 3克 味精3克 鸡油40克 姜汁2克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鸡茸鱼翅的做法

1.将水发鱼翅用开水洗三四次,洗去余沙,放在大碗里;
2.碗里加入开水要没过鱼翅,黄酒、葱段5克、姜片5克,在旺火上蒸2 至3 小时;
3.用清水洗2 次,再放入开水锅内汆2 次,去掉腥味后待用;
4.将熟鸡油放入炒锅内,置旺火上烧到六成热时,下入葱段15克、姜片10克炸黄,再倒入黄酒10克和鸡鸭汤,烧制;
5.待汤烧开熬5分钟,捞出葱段、姜片,把汤舀出一半另用;
6.然后,把蒸好的鱼翅放入炒锅里,加入味精、精盐,用微火靠到汤汁将尽时,滗去余汁,把鱼翅倒出晾凉;
7.将鸡脯肉剔去脂皮和筋,砸成细泥,加入鸡鸭汤50 克调匀,过箩滤渣,再放入精盐搅成糊状;
8.鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,取1/3 放在鸡泥里搅匀,再将其余的蛋清糊全部放入,稍加搅拌即成鸡茸;
9.将水放入炒锅内,在旺火烧开后端下,用碟子取出一部分鸡茸,加入适量好的鱼翅搅拌匀,用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条,随拨随放入开水里;
10.接着,把炒锅再放旺火上,烧到快开时端下来,把每条鱼翅轻轻翻过来;
11.再把炒锅放在火口上,等又要烧开时,即用漏勺捞出鱼翅来,顺序地摆在大盘里,倒去炒锅中的水;
12.将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内,加入精盐、味精,待汤烧开后,把鱼翅轻轻推入锅里,待汤一烧开,就把炒锅端离火口;
13.将温热的鱼翅条拖入漏勺里,倒去汤;
14.然后,将炒锅刷净,放在旺火上,加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条,烧开后,淋入调稀的湿淀粉勾芡,烧制;
15.一见汤汁稠时,即沿锅四周淋入熟鸡油15克,把鱼翅颠翻一下,再淋入熟鸡油、黄酒5克,轻轻拖入盘里即成。

鸡茸鱼翅制作提示

1.蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;
2.拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;
3.保持鱼翅形状完整,不能散乱;
4.泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。

鸡茸鱼翅健康提示

蛋白质的含量丰富,是宴席中的“座上宾”,所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分,它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。

鸡茸鱼翅的食谱营养

淀粉(蚕豆)淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱
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鱼翅(干)鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹... 详细介绍 更多菜谱
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鸡茸鱼翅的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸鱼翅的营养成分

  • 能量930.97千卡
  • 蛋白质182.03克
  • 脂肪10.23克
  • 碳水化合物25.24克
  • 叶酸5.62微克
  • 膳食纤维0.72克
  • 胆固醇130.5毫克
  • 维生素a68.2微克
  • 维生素c5.3毫克
  • 维生素e0.55毫克
  • 胡萝卜素193.5微克
  • 核黄素0.94毫克
  • 硫胺素0.24毫克
  • 烟酸16.96毫克
  • 485.69毫克
  • 581.59毫克
  • 1243.89毫克
  • 1779.34毫克
  • 16.35微克
  • 117.11毫克
  • 12.74毫克
  • 4.64毫克
  • 139.88微克
  • 0.32毫克
  • 0.81毫克
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