鸡茸鱼翅的做法 鸡茸鱼翅的家常做法 鸡茸鱼翅 鸡茸鱼翅的做法大全

鸡茸鱼翅
类别 北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜柔软滑润,色泽皎白,滋昧香鲜,薄芡浓汁,清谈爽口。
主料 鱼翅(干)150克 鸡胸脯肉150克
辅料 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)8克
调料 小葱20克 姜15克 黄酒20克 牛奶50克 盐3克 味精3克 鸡油40克 姜汁2克
鸡茸鱼翅的做法
1.将水发鱼翅用开水洗三四次,洗去余沙,放在大碗里;
2.碗里加入开水要没过鱼翅,黄酒、葱段5克、姜片5克,在旺火上蒸2 至3 小时;
3.用清水洗2 次,再放入开水锅内汆2 次,去掉腥味后待用;
4.将熟鸡油放入炒锅内,置旺火上烧到六成热时,下入葱段15克、姜片10克炸黄,再倒入黄酒10克和鸡鸭汤,烧制;
5.待汤烧开熬5分钟,捞出葱段、姜片,把汤舀出一半另用;
6.然后,把蒸好的鱼翅放入炒锅里,加入味精、精盐,用微火靠到汤汁将尽时,滗去余汁,把鱼翅倒出晾凉;
7.将鸡脯肉剔去脂皮和筋,砸成细泥,加入鸡鸭汤50 克调匀,过箩滤渣,再放入精盐搅成糊状;
8.鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,取1/3 放在鸡泥里搅匀,再将其余的蛋清糊全部放入,稍加搅拌即成鸡茸;
9.将水放入炒锅内,在旺火烧开后端下,用碟子取出一部分鸡茸,加入适量好的鱼翅搅拌匀,用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条,随拨随放入开水里;
10.接着,把炒锅再放旺火上,烧到快开时端下来,把每条鱼翅轻轻翻过来;
11.再把炒锅放在火口上,等又要烧开时,即用漏勺捞出鱼翅来,顺序地摆在大盘里,倒去炒锅中的水;
12.将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内,加入精盐、味精,待汤烧开后,把鱼翅轻轻推入锅里,待汤一烧开,就把炒锅端离火口;
13.将温热的鱼翅条拖入漏勺里,倒去汤;
14.然后,将炒锅刷净,放在旺火上,加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条,烧开后,淋入调稀的湿淀粉勾芡,烧制;
15.一见汤汁稠时,即沿锅四周淋入熟鸡油15克,把鱼翅颠翻一下,再淋入熟鸡油、黄酒5克,轻轻拖入盘里即成。
鸡茸鱼翅制作提示
1.蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;
2.拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;
3.保持鱼翅形状完整,不能散乱;
4.泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。
鸡茸鱼翅健康提示
蛋白质的含量丰富,是宴席中的“座上宾”,所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分,它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。
鸡茸鱼翅的食谱营养
![]() | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
![]() | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
![]() | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
![]() | 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
鸡茸鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸鱼翅的营养成分
- 能量930.97千卡
- 蛋白质182.03克
- 脂肪10.23克
- 碳水化合物25.24克
- 叶酸5.62微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇130.5毫克
- 维生素a68.2微克
- 维生素c5.3毫克
- 维生素e0.55毫克
- 胡萝卜素193.5微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸16.96毫克
- 钙485.69毫克
- 磷581.59毫克
- 钾1243.89毫克
- 钠1779.34毫克
- 碘16.35微克
- 镁117.11毫克
- 铁12.74毫克
- 锌4.64毫克
- 硒139.88微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.81毫克