奶汤鲫蛤的做法奶汤鲫蛤的家常做法奶汤鲫蛤奶汤鲫蛤的做法大全

奶汤鲫蛤

类别补虚养身食谱山东菜滋阴食谱明目食谱水肿食谱
工艺炖口味奶汤咸鲜食用中餐、晚餐
口感汤白似乳汁，汤质浓稠，味道浓鲜。

主料鲫鱼350克蛤蜊750克
调料醋5克盐10克大葱4克香菜6克味精3克姜4克猪油（炼制）25克香油3克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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奶汤鲫蛤的做法

1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
2.文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
3.炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；
4.勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
5.蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；
6.炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
7.然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

奶汤鲫蛤制作提示

1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；
2.文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；
3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

奶汤鲫蛤的食谱营养

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