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拉糟鱼块

类别福州菜补气食谱
工艺碎屑料炸口味糟香味食用中餐、晚餐
口感糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

主料大黄鱼1000克
辅料鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)50克
调料红糟25克椒盐10克白砂糖15克味精3克料酒20克香油15克五香粉4克小葱15克姜10克花生油100克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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拉糟鱼块的做法

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
7.鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

拉糟鱼块制作提示

1.鱼块要去大骨；
2.红糟要用刀剁细；
3.炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

拉糟鱼块的食谱营养

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