炸麦穗腰的做法炸麦穗腰的家常做法炸麦穗腰炸麦穗腰的做法大全

炸麦穗腰

类别河南菜
工艺软炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感形色优美，脆嫩爽口。

主料猪腰子500克
辅料鸡蛋黄25克淀粉(蚕豆)10克
调料黄酒10克小葱5克盐3克姜5克酱油10克椒盐20克味精3克花生油60克

指数推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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炸麦穗腰的做法

1.将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；
2.猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；
3.切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；
4.把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；
5.将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；
6.炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；
7.待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。

炸麦穗腰制作提示

1.制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。

炸麦穗腰的食谱营养

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