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炖菜的做法
炖菜的做法 第5页查看全部烹饪工艺
 | 做法：1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；3.坐油勺，打鸭油、葱...详细介绍 |
 | 做法：1.肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火...详细介绍 |
 | 做法：1.洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；2.锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高...详细介绍 |
 | 做法：1.鲜鸭肾洗净，割花切厚片；2.干肾洗净，放大热水中烫约五分钟，取出切片，与鲜鸭肾同放瓦炖盅内，注入冷开水炖约三小时左右；3.西洋菜洗净，与瘦肉...详细介绍 |
 | 做法：1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入...详细介绍 |
 | 做法：1.五花肉切成约5厘米宽，1.6厘米厚的块，两面用刀拍一拍，摆于篾筛上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黄磕入碗中打透；2.炒锅置中火上，加油烧至五成热，...详细介绍 |
 | 做法：1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火...详细介绍 |
 | 做法：1.鲜鲤鱼去鳞，在下腹尿脐下划一刀，深约二分，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净；2.把鲤鱼入锅加水，盐一半，酒，葱，姜煮熟，再除去葱姜及浮沫；3.另用碗...详细介绍 |
 | 做法：1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；2.鲍鱼开罐取出，切片候用；3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先...详细介绍 |
 | 做法：1.将排骨洗净；2.莲藕刮衣切片；3.薏米洗净备用；4.用半锅水，放下莲藕，以中火煮滚；5.再改用文火炖煮约半小时，加入排骨和薏米；6.烧滚后洒...详细介绍 |