鹌鹑茄子的做法 鹌鹑茄子的家常做法 鹌鹑茄子 鹌鹑茄子的做法大全

鹌鹑茄子

类别 山西菜 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。

主料 茄子(圆)500克 鹌鹑肉100克
调料 味精2克 香油5克 植物油50克 香菜10克 小葱5克 酱油20克 姜5克 淀粉(蚕豆)10克 大蒜（白皮）10克 料酒15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鹌鹑茄子的做法

1.圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2.锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
3.鹌鹑脯肉切丝；
4.香菜切段洗净；
5.炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
6.一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；
7.原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

鹌鹑茄子制作提示

1.此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；
2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；
3.蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

鹌鹑茄子的食谱营养

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	茄子(圆) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥茄夹 煎茄饼 锅塌茄盒 口袋茄子 三鲜茄子 鲜肉煎茄夹 茄子腐竹汤 锅贴茄排

鹌鹑茄子的营养成分

• 能量365.91千卡
• 蛋白质30.95克
• 脂肪9.22克
• 碳水化合物48.93克
• 叶酸16.42微克
• 膳食纤维9.02克
• 胆固醇157毫克
• 维生素a68.2微克
• 维生素c11.75毫克
• 维生素e8.54毫克
• 胡萝卜素169.5微克
• 核黄素0.52毫克
• 硫胺素0.22毫克
• 烟酸6.99毫克
• 钙110.75毫克
• 磷336.93毫克
• 钾911.78毫克
• 钠1388.91毫克
• 碘0.63微克
• 镁145.64毫克
• 铁13.83毫克
• 锌3.06毫克
• 硒14.86微克
• 铜0.72毫克
• 锰1.05毫克