白扒熊掌的做法 白扒熊掌的家常做法 白扒熊掌 白扒熊掌的做法大全
白扒熊掌
类别 甘肃菜 特色菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 明汁亮芡，软烂鲜香。
主料 熊掌1500克
辅料 羊肚菌100克 火腿100克 香菇（干）20克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱3克 姜3克 花椒3克 丁香2克 桂皮3克 料酒25克 味精2克 盐5克
白扒熊掌的做法
1.先用温水将熊掌泡2 小时至回软，然后用碱水刷去污物，撕去油膘；
2.治净的熊掌放入焖罐内，加凉水用旺火烧开；
3.煮至能摘下毛时离火，趁热摘净毛和黑皮；
4.再煮，见掌壳撬起，去壳、爪，从背部划开去骨，在开水锅内氽去腥味，稍凉，用刀片薄片；
5.香菇水发松，去蒂洗净，改刀切成月亮片；
6.羊肚菌去根洗净切成片；
7.火腿、水发玉兰片切成骨牌片；
8.将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内，加入各种调料，灌入鸡汤，上笼蒸烂；
9.炒勺坐火上，加猪油烧热，下葱段、姜片炒至金黄色，倒入原汁烧沸，加盐、味精、料酒调味，用湿淀粉勾芡，起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。
白扒熊掌制作提示
1.熊掌以前掌质地最佳，若用新鲜熊掌，可用温水泡软。除去毛皮及硬壳，用水反复冲洗干净，加清水煮熟捞出，抽去骨头，放入汤碗内，加盐、料酒、葱姜末，入笼蒸烂取出，滗出汤汁不用，然后灌入鸡汤，放入猪骨、猪皮、鸡骨架，再入笼蒸透取出，稍凉，用刀片成薄片待用；
2.扒菜要求质地软烂，汁浓味厚，故熊掌必须蒸熟蒸烂，用原来的汤汁，或改用高级母汤或清汤兑好味，然后晃锅勾芡亦可；
3.勾芡后淋入适量明油，可使本菜色泽鲜艳，明汁亮芡。
白扒熊掌健康提示
熊掌有特殊的滋补作用和某些药效，其性味咸甘微温，培补脾肾。肾为先天之本，藏精之所；脾为后天之本，气血生化之源。熊掌先天后天同补，有乌须发，驻容颜、延年益寿的食疗功效。
白扒熊掌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
白扒熊掌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
白扒熊掌的营养成分
- 能量486.23千卡
- 蛋白质48.17克
- 脂肪11.48克
- 碳水化合物70.98克
- 叶酸55.07微克
- 膳食纤维23.39克
- 胆固醇39毫克
- 维生素a230.33微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c5毫克
- 维生素e4.93毫克
- 胡萝卜素1108.5微克
- 核黄素2.68毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸18.54毫克
- 钙149.88毫克
- 磷1558.18毫克
- 钾2030.78毫克
- 钠3641.9毫克
- 碘3.6微克
- 镁164.48毫克
- 铁35.23毫克
- 锌16.09毫克
- 硒14.52微克
- 铜2.69毫克
- 锰3.98毫克