奶汤鱼翅的做法 奶汤鱼翅的家常做法 奶汤鱼翅 奶汤鱼翅的做法大全
奶汤鱼翅
类别 补虚养身食谱 湖南菜 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼翅软糯，奶汤浓厚，味极鲜美，营养丰富。
主料 鱼翅(干)900克 鸡肉1000克 猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料 干贝50克 小白菜2000克
调料 料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油25克 大葱50克 姜50克
奶汤鱼翅的做法
1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫；干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。
2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。
3.沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。
4.小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。
5.食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。
奶汤鱼翅的食谱营养
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奶汤鱼翅的营养成分
- 能量10975.6千卡
- 蛋白质1103.45克
- 脂肪696.18克
- 碳水化合物99.86克
- 叶酸944.5微克
- 膳食纤维24.57克
- 胆固醇2324毫克
- 维生素a6205.1微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c563.5毫克
- 维生素e21.96毫克
- 胡萝卜素33717.6微克
- 核黄素3.42毫克
- 硫胺素1.93毫克
- 烟酸95.93毫克
- 钙4307.82毫克
- 磷4553.84毫克
- 钾10934.8毫克
- 钠9926毫克
- 碘422.18微克
- 镁957.79毫克
- 铁111.98毫克
- 锌60.35毫克
- 硒868.86微克
- 铜3.32毫克
- 锰8.77毫克